Ingredientes
100 Dl. agua más 3 cucharadas 80
gramo/s de azúcar 650
gr de membrillos y 3 piezas más Zumo
de 1 limón
Relleno
5 cucharadas de azúcar
1 clara de huevo
1 cáscara de limón
1 cucharada de harina fina
1/2 l leche más 3 cucharadas
2 cucharadas de maicena
300 gramos de nata montada
3 yemas de huevo
Preparación
1. Prepare la crema pastelera poniendo en un cazo a cocer el 1/2 litro
de leche con 3 cucharadas de azúcar y la corteza del limón.
2. En un tazón mezcle las yemas de huevo, el resto del azúcar,
la maicena, la harina y las tres cucharadas de leche fría, todo
bien disuelto para que no haga grumos.
3. Cuando la leche empiece a cocer, coja un poco y vierta muy despacio
en el tazón, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen
y formen grumos.
4. Después de disuelto con un poco de leche caliente, vierta
este contenido del tazón en el cazo de la leche y, sin dejar
de mover con una cuchara de madera, cueza muy suavemente (a fuego lento)
unos 5 minutos.
5. Verter en una fuente o ensaladera y deje que se enfríe.
6. Pele y quite los simientes y corte los 650 gr de membrillos en lonchas
gruesas y póngalas en una cacerola con el zumo de limón
(menos 1 cucharada que se reservará), 60 gr de azúcar
y 10 Cl. de agua.
7. Cuando la compota esté hecha tendrá que tener aún
algunos trozos sin deshacerse del todo. (Si los frutos no estuviesen
muy maduros, tal vez convenga añadir algo de azúcar).
8. Pele los 3 membrillos restantes y córtelos en rajas.
9. Rehóguelos sin nada en una sartén antiadherente antes
de cocerlos unos minutos (justo para que estén tiernos pero firmes)
con 100 gr de agua, 20 gr de azúcar y la cucharada reservada
de zumo de limón.
10. En unos cuencos o copas de postre ponga en el fondo las rajas de
membrillo, sobre ellas ponga la crema pastelera mezclada con nata para
que tenga consistencia de espuma y, añada la compota de membrillo.
11. Decore a su gusto y sirva.