Ingredientes
4
ajetes tiernos 4
muslos de capón con hueso 1
cebolla mediana 2
cebolletas frescas Consomé
de capón 200
gr carne de membrillo “El Quijote” 4
patatas medianas cortados en cuartos 1/4
pimiento Lo
blanco de 1/2 puerro 1
zanahoria
Preparación
1. Fondeamos a fuego suave con un chorro de aceite las verduras
troceadas, salvo los ajetes y las cebolletas
2. Cuando el fondo se haya hecho, metemos los muslos, dejando que tomen
un bonito color dorado, espolvoreamos con el pimentón y remojamos
con el vino.
3. Dejamos que evapore, añadimos el consomé necesario
hasta cubrir los muslos, introducimos las cebolletas cortadas por la
mitad y los ajetes troceados, tapamos y dejamos hacer a fuego lento,
vigilando que la cebolleta y los ajetes no pierdan su forma y retirándolos
cuando sea necesario.
4. Poco antes de que el capón esté tierno introducimos
las patatas y dejamos que termine la cocción.
5. Trituramos y colamos la salsa.
6. Antes de servir introducimos los muslos al horno (precalentado a
250 grados) para que la piel este crujiente.
7. Lo colocamos en el plato sobre un poco de membrillo, al lado las
patatas, salteándolas con los ajetes y las cebolletas y salseamos
ligeramente el conjunto.